Orejas de Carnaval

Por las fechas en que estamos toca esta receta, y aunque este año no pensaba hacerlas, por lo complicado que me resulta estirar con el rodillo y freír al mismo tiempo desde la silla de ruedas, no he podido evitarlo. Considero que es un homenaje a Tierra de Campos, en concreto a Villaesper, y más aún a Claudia, de la que ya os hable al inicio de esta andadura... Claudia, que no le gustaba "guisar" y jamas elaboraba un postre, salvo las torrijas de vino y las orejas de carnaval.... todo un rito de costumbres llegado el sábado de carnaval... Todavía la recuerdo yendo a la droguería de "Aduce" a por la esencia de anís para las orejas, amasarlas a mano y estirarlas con una botella de vidrio verde que guardaba de un año para otro.... y ponerlas en esas fuentes salidas de Villaesper, con la miel que Pablo, su marido, sacaba de un enjambre que tenía en un cesto en una de sus casas medio en ruinas....

INGREDIENTES

• Ralladura de un limón
• 100 cl. de agua
• 2 huevos
• 30 cl. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de levadura 
• Esencia de anís
• 400 g de harina
• Aceite de girasol para freír
• Miel

ELABORACION

Rallamos la piel del limón. Reservamos.

En un bol, ponemos los huevos y los batimos hasta que aumenten de tamaño. Añadimos el agua, el aceite de oliva virgen, la levadura y la ralladura de limón. Mezclamos todo bien hasta que quede homogéneo.

Seguidamente añadimos la esencia de anís y la harina. Amasamos todo bien hasta que quede una masa uniforme. 

Dejamos reposar la masa durante aproximadamente una hora.

Transcurrido ese tiempo, ponemos el aceite de girasol en una sarten a calentar. 

Enharinamos una superficie, y vamos cogiendo trocitos de masa y estirándola muy bien, tiene que quedar finita.

Vamos friendo las porciones de masa en el aceite a fuego fuerte. 

Se retiran, dejándolas que escurran, depositándolas en una fuente con papel absorbente. 

Finalmente se pasan a otra fuente y se las rocía con miel.

Espero que os dejen tan buenos recuerdos y sabores como a mi....

Nota: El agua se puede sustituir por leche, la levadura por bicarbonato sódico, y el aceite de oliva virgen por mantequilla o manteca. Se las puede espolvorear con azúcar o azúcar glass en vez de miel. 

Yo para evitar tanto aceite, siempre horneo algunas, 20 minutos a 180º, quedan distintas, con menos "burbujas" pero mas crujientes.

 

Ropavieja

La semana pasada prepare un cocido de los de siempre, con berza y relleno incluido, que a mi es la "tajada" que mas me gusta. En casa es lo que mejor comen todos, y cuando lo preparo, lo hago como para un regimiento, para que os hagais una idea, en la olla de 8,5 litros hasta el tope. Me gusta que sobre, y una de las cosas que más le gustan a David, es que con parte de las mismas, haga lo que nosotros llamamos "Ropavieja", pero lo de la denominación del plato depende de donde uno sea...

INGREDIENTES

• Sobras del cocido: garbanzos, tocino, punta de jamón, carne (en este caso aguja, y espinazo), pollo (muslos), chorizo, morcilla, rellenos.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACION

Picamos con las tijeras de cocina, el tocino, el jamón, la carne, el pollo, el chorizo, la morcilla y los rellenos. Reservamos.

Posteriormente colocamos en una sarten una cucharada de aceite de oliva virgen, y cuando esta caliente añadimos todo lo que tenemos picado. Lo reogamos durante unos 5 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo, añadimos los garbanzos y pimienta negra al gusto. Rehogamos el conjunto a fuego muy bajo durante unos 10 minutos más.

Servimos calentito....espero que lo disfrutéis tanto como David.

Bizcocho salado de tomate, anchoas y especias

He de reconocer que como dice David, estoy abducida por la "secta", lo dice por el uso que le doy a la Thermomix y la propaganda que le hago, "ni que te dieran comisión", dice él. La verdad es que solo puedo hablar maravillas del aparato, y no veais lo que facilita la cocina, y mas aun con mis limitaciones. El caso es que la receta de hoy es de Gabriela Llamas, de su libro "Cocinar con Thermomix", libro muy recomendable, aunque si bien es cierto que  yo la he adaptado a mis gustos. Este tipo de bizcocho suelo hacerlo, como ha sido el caso, cuando vamos a pasar el día de "Shopping" a las Rozas Village, pues le encanta a Raquel, que siempre es tan agradecida con mis recetas.

INGREDIENTES

• 250 grs. de harina.
• 4 claras pasteurizadas.
  
• 1 huevo.
• 75 cl. de aceite oliva virgen extra.
• 125 cl. de leche desnatada.
• 1 sobre de levadura.
• 1 lata pequeña de anchoas en aceite de oliva.
• 1 bolsita de tomates deshidratados (yo pongo de los del Mercadona) cortados en trozos.
• 1 cucharada sopera de oregano.
• 1 cucharada sopera de tomillo.
• Sal.
• Pimienta.

ELABORACION

Precalentamos el horno a 200º.

Troceamos los tomates y las anchoas bien escurridas. Mezclar con dos cucharadas soperas de harina y reservar. 

Mezclar el resto de la harina con la levadura, un poco de sal, pimienta y las hiervas. Reservar.

En el vaso de la Thermomix poner las claras, el huevo, la leche y el aceite unos 10 segundos a velocidad 5-6. Añadir la harina y volver a mezclar hasta obtener una masa lisa (esto lo podemos hacer con la batidora y/o la amasadora).

Finalmente le añadimos los tomates troceados y las anchoas. Mezclamos bien con la espátula y lo vertemos en un molde de plum-cake, engrasado previamente.

Introducirlo en el horno 10 minutos a 200º y luego bajarlo a 180º durante 30-40 minutos más. Estará hecho si pinchándolo en el centro con un palito de brocheta, este sale limpio.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Espero que os guste ....

Nota: Yo suelo mezclar harinas, la mitad normal o de fuerza, dependiendo del tipo de receta y la otra mitad integral. También se puede no poner claras, sustituyéndolas por 2 huevos. 

Gelatina de Fresas

El sábado pasado, al ir a preparar unas fresas, me di cuenta de que estaban muy maduras, y que eran demasiadas para comerlas de una sola vez. Así que me puse a pensar que hacer con ellas. Se me ocurrió utilizar el agar-agar que hace tiempo que adquirí y que aun no había utilizado, para intentar hacer una gelatina...el resultado no pudo ser mas satisfactorio, por lo que tendré que estudiar más a fondo las posibilidades de este espesante natural, que tanto juego puede dar, sobre todo con los niños.

INGREDIENTES

• 500 grs. de fresas muy maduras
• 120 ml. de agua
• 3 grs. de agar-agar
• Aroma de naraja
• Leche condensada para decorar

ELABORACION

Limpiamos y lavamos las fresas. Las colocamos en un bol y le añadimos el aroma de naranja. Trituramos con la batidora.

En un recipiente para microondas, ponemos el agua y el agar-agar. Removemos hasta su disolución y lo ponemos en el microondas a máxima potencia, durante 2-3 minutos, tiene que hervir durante 2 minutos vigilando que no se derrame, abriendo el microondas de vez en cuando para controlarlo.

Se deja que pierda un poco de calor. Volvemos a batir todo de nuevo, al tiempo que vamos añadiendo el agar-agar poco a poco, hasta que se integre con el resto de los ingredientes.

A continuación, vertemos la mezcla en un molde y lo ponemos a enfriar durante un mínimo de dos horas.

Lo servimos solo o con un poquito de leche condensada.

Espero que os guste esta otra forma de comer fresas......

Pastel de queso curado

Este pasado fin de semana nos invitaron a una cenar unos buenos amigos, pero como eramos muchos, la anfitriona nos pidió que cada pareja llevase algo. Me decante por llevar un postre, pues los suelo adaptar para que los pueda tomar David, y opte por este pastel, ya que conozco bien a dos de las parejas que iban, y les encanta el queso, pero el queso con sabor, el de oveja. Hay que reconocer que choca el sabor del pastel al hacerse con queso curado.... 

INGREDIENTES

• 250 grs. de queso de curado
• 9 claras de huevo pasteurizadas (una botella pequeña del Mercadona)
• 1 huevo entero
• 175 cl de leche (o nata)
• 150 grs. de fructosa
• Agua

ELABORACION

Preparamos el caramelo. Ponemos 50 grs. de fructosa en un recipiente para microondas con un poquito de agua (que cubra la fuctosa). Lo ponemos a máxima potencia, unos 3-5 minutos, vigilando que no rebose, ni se nos queme, abriendo de vez en cuando la puerta del microondas para controlarlo.

Acto seguido caramelizamos el molde donde lo vamos a hornear.

Seguidamente precalentamos el horno a 180º

A continuación, ponemos en el aparato picador el resto de la fructosa y pulverizamos. Tras ello, añadimos el queso, y volvemos a pulverizar unos segundos.

Ponemos la mezca anterior en un bol y le añadimos la leche (o nata), las claras y el huevo. Batimos todo bien hasta que quede homogeneizado. 

Cuando esta todo, lo vertemos en el molde que teníamos caramelizado, y lo introducimos al horno  durante aproximadamente 45-50 minutos. Estará hecho si al pinchar con un palillo este sale limpio.

Espero que os agrade el sabor de la combinación del queso con el caramelo....

Nota: Se puede poner directamente, en vez de las claras, un total de 6 huevos. Asi mismo se puede poner azucar en vez de fructosa, pero el doble de las cantidades, ya que la fructosa endulza el doble que el azucar.

Morcilla de León con frutos secos y miel

Me gusta la morcilla, y la que más, la morcilla de León. Las pasadas navidades nos la puso de entrante Ana, la madre de David, que es una estupenda cocinera. Yo hasta ahora no la había preparado, pues no sabía donde adquirirla y Ana me dijo donde encontrarla. El otro día la compre y me decidí a prepararla. Cuando estaba en ello, Begoña, que es la persona que me ayuda ahora en casa, me propuso que le pusiera una cucharada de miel justo al final de la preparacion, para  que quedara mas suave, y evitar una de las molestias gastricas que tiene comer morcilla, que repite. Aquí teneis el resultado.

INGREDIENTES

• 2 morcillas de Leon
• 100 gr. de uvas pasas sin pepitas
• 50 gr. de frutos secos (piñones, nueces, almendras...)
• 50 gr. de vino blanco (yo uso viejo de Serrada)
• 1 cucharada de miel
• Aceite oliva virgen extra

ELABORACION

Ponemos las uvas pasas a remojo con el vino blanco en un recipiente, un mínimo de dos horas antes de la elaboración de la receta.

Echamos en una sartén una gota de aceite de oliva virgen extra (un poquitin, pues la morcilla ya lleva grasa) y lo ponemos a calentar.

Retiramos la piel o tripa de las morcillas. Ponemos el contenido de las mismas en la sartén y reogamos unos 5-7 minutos a fuego medio.

Añadimos las uvas pasas bien escurridas y les damos unas vueltas para que se integren con la morcilla. Cuando esten integradas, añadimos las nueces (o las almendras, piñones....) y lo reogamos, dandole vueltas de vez en cuando para que no se pegue, durante aproximadamente 5 minutos.

Finalmente, añadimos una cucharada de miel, y mezclamos todo bien, reogándolo otro par de minutos.

Se sirve caliente, acompañado de rebanadas de pan, tostiletas, regañas....

También se puede utilizar como relleno de empanadas, empanadillas o para rellenar pimientos de piquillo.

Espero que os guste tanto como a mi.....

Salsiki

El fondo que tiene mi blog no es para nada algo casual, tiene un significado, ya que se intuyen parte de los continentes. Lo relaciono con  la cocina de otros países, ya que me encanta la comida de otros lugares, especialmente la cocina oriental y la árabe, pero no solo degustarla, también cocinarla. Hoy os propongo una receta que me lleva pidiendo tiempo mi amigo Venancio, Salsiki. Lo hago a menudo pues a mis hijos les encanta. Lo tomamos como una crema para untar, pero hay países, como en Bulgaria, que lo toman como un primero...eso ya va en gustos. 

INGREDIENTES

• 1 o 2 pepinos (según el tamaño)
• 1 diente de ajo
• 500 gr. de queso batido desnatado 0%
• 200 gr. de queso Philadelphia 
• 20 cl. de Aceite de Oliva virgen extra
• Vinagre 
• Sal 
• Eneldo
• Hierbabuena

ELABORACION

Pelamos los pepinos y les quitamos la parte central, donde están las semillas. Tras ello, se rallan o pican con un picador, y se ponen a escurrir en un colador, aplastándolos bien con un tenedor o similar para que suelten el agua.

Pelamos los ajos y los rallamos o picamos con ayuda de un picador; tienen que quedar muy picaditos.

Una vez que el pepino esta bien escurrido, lo ponemos en un bol, donde añadimos el ajo picado, el queso batido desnatado, el queso Philadelphia, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el eneldo. Lo mezclamos todo bien (podemos ayudarnos de una batidora o similar, pero a baja velocidad).

Finalmente, le añadimos unas hojas picadas de hierbabuena y lo mezclamos a mano suavemente.

Lo dejamos reposar en la nevera un mínimo de dos horas antes de degustarlo.

Espero que os guste tanto como a mi familia.