Tarta Guinness

Hoy 2 de junio, es el cumpleaños de David....y hace unos días le pregunte: "¿qué tarta preparo para tu cumpleaños?", a lo que me contesto: "¡¡¡¡ sorprendeme!!!!". Así que decidí preparar esta tarta. La inspiración la tome de nuestra amiga Mayte, de "tartasydulcesconmuchaazucar.blogspot.com.", que hizo una tarta espectacular, cuya base era el bizcocho elaborado con cerveza Guinness. Yo no llego a tanto como ella en el tema postres, pero aquí está la tarta de cumple para David....¡¡¡¡¡FELICIDADES DAVID!!!!!

INGREDIENTES

• 250 gr. de harina
• 75 gr. de cacao puro Valor.
• 175 gr. de fructosa.
• 2 cucharaditas y media de bicarbonato.
• 250 ml. de cerveza negra Ginness.
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr. de nata para montar
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de vainilla liquida.

Para el relleno y cubierta (frosting):

• 300 gr. de queso untar Philadelfia.
• 60 gr. de frutosa glass.
• 250 gr. de nata liquida para montar.

ELABORACION

Mezclar en un bol la harina, el cacao, la fructosa y las dos cucharaditas y media de bicarbonato. Reservar.

Poner en una cazuela a templar a fuego bajo, la cerveza junto con la mantequilla, removiendo bien hasta que se integren ambas. Solo es para que se deshaga la mantequilla y se integre con la cerveza, NO tiene que calentarse en exceso, únicamente templarse. 

Poner la mezcla anterior en un bol y añadir la nata la vainilla y los huevos (yo los he sustituido por 5 claras pasteurizadas). Batir con la batidora todo hasta que este bien mezclado.

Al conjunto anterior le vamos añadiendo poco a poco la mezcla que teníamos reservada de harina, cacao, azúcar y bicarbonato, hasta que veamos que esta bien integrada. Cuando veamos que este, la ponemos en un molde previamente engrasado.

A continuación lo introducimos en el horno previamente precalentado. Horneamos a 180º durante más o menos 50 minutos.

Lo sacamos y dejamos enfriar.

Para la cubierta y relleno:

Mezclamos la fructosa glass con el queso Philadelphia hasta que estén plenamente integrados. Reservamos.

Seguidamente montamos la nata, cuando este, la vamos añadiendo a la mezcla que teníamos reservada con movimientos envolventes.

Para finalizar, abrimos a la mitad el bizcocho y ponemos la mitad del relleno que hemos preparado. Tapamos y lo cubrimos con el resto. El resultado no puede se mejor.... A David le ha encantado.

UMMMM....Que cumplas muchos ....

NOTA: Yo he puesto claras en vez de huevos, la proporción es entre 2 y 3 claras por huevo. También he usado fructosa, si usamos azúcar, las cantidades son 350-400 gr. de azúcar para el bizcocho y 150 gr. de azucar glass para el relleno. He usado queso Philadelphia light. La nata para el bizcocho puede ser de cocinar, en vez de montar.

Torta-pizza de queso feta y jamón york

He llamado a la receta de hoy "torta-pizza", porque la base de esta pizza no es la típica masa, que también suelo elaborar, sino que he cogido un pan, tipo molleta, que aquí en Valladolid llamamos "torta de aceite" (también llamada "torta de aranda") que me gusta comprar en la panadería del Mercado del Val, la he abierto a la mitad, usándola de este modo como base para la pizza.... el resultado, juzgad vosotros....

INGREDIENTES

• 1 Torta de aceite. 
• 150 gr. de tomate frito casero (yo lo hago con zanahoria y albahaca).
• 150 gr. de queso feta.
  
• 200 gr. de jamón de york.
• 8 lonchas de queso.
• Queso rallado
• Oregano

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.

Abrimos a la mitad la torta de aceite. Nos salen dos "bases". 

Utilizamos una de ellas para elaborar la pizza.

Ponemos la "base" en una bandeja de horno que habremos cubierto con un papel sulfurizado.

A continuación extendemos una capa de tomate frito casero. Después colocamos encima el queso en lonchas cubriendo toda la base. Tras ello, volvemos a poner una capa muy fina de tomate frito casero.

Seguidamente picamos sobre la base el jamón de york. A continuación ponemos el queso feta troceado. Finalizamos cubriendo toda la base con el queso rallado y el orégano.

Horneamos 15-20 minutos, y listo para degustar....espero que os guste

Corteza de Torta Cañarejal rellena de carne

Ya publiqué, hace un par de meses, una receta donde utilizaba la "corteza" de la Torta Cañarejal, para cocinar con ella unas verduras. Esta vez , y por expreso deseo de Marcos, la vamos a rellenar de carne. Queda estupenda la combinación del queso fundido con la carne...

INGREDIENTES

• 500 gr. de carne picada
• 100 gr. de tomate frito
  
• 50 ml. de vino de Serrada (o vino blanco)
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• media cebolla
• Un diente de ajo
• 1 zanahoria
• Sal, pimienta y especias al gusto (oregano, nuez moscada, curry...).

ELABORACION

Lo primero que vamos a hacer es preparar la carne picada, para ello voy a utilizar la Thermomix, pero se puede preparar de modo tradicional (es similar a cuando preparamos carne picada para lasaña).

Ponemos en la Thermomix la cebolla, la zanahoria y el ajo, picamos todo 10 segundos a velocidad 5.

A continuación añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.

Una vez que este preparado el sofrito, añadimos la carne picada, el vino de serrada, el tomate, la sal, la pimienta y las especias que hayamos elegido. Programamos 20 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma, velocidad 1.

Seguidamente precalentamos el horno a 180º  y colocamos la corteza de la torta de Cañarejal en una fuente, molde o aro de emplatar de un tamaño similar a la misma, para que cuando la introduzcamos a horno no se deshaga.

Cuando ya tenemos la carne preparada rellenamos la corteza de la torta Cañarejal. Yo esta vez , como podréis ver,  he aprovechado hasta  la "tapa".

Lo introducimos en el horno durante 20 minutos aproximadamente. Esta lista para comer cuando el queso comienza a fundirse...

Esparragos rellenos

Estamos en plena temporada del esparrago blanco, y aquí, en la provincia de Valladolid, se cultivan  y tienen una gran fama los  de Tudela de Duero que son realmente exquisitos. A mi me gustan mucho cocidos sin más, pero en casa, a David, y sobre todo a Marcos les encantan "rellenos", otra manera de comer los espárragos distinta a la tradicional, con vinagreta o mayonesa. Y son "rellenos" entre comillas, ya que realmente no se rellenan, se envuelven....

INGREDIENTES

• 1 kg. de espárragos blancos de Tudela (unos 8 espárragos gruesos).
• 8 lonchas de jamón de york .
  
• 8 lonchas de queso.
• 110 grs. de harina.
• 25 ml.. de aceite de oliva virgen.
• 400 ml. de leche
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.

ELABORACION

En una cazuela ponemos a hervir agua con una pizca de sal. Pelamos los espárragos y los lavamos. Reservamos. 

Cuando el agua rompa a hervir, introducimos los espárragos. Esperamos a que vuelva de nuevo a hervir, y tenemos cociendo los espárragos  20-25 minutos (según el grosor) . Una vez cocidos lo dejamos enfriar.

Sacamos los espárragos y los ponemos a escurrir.

Precalentamos el horno a 180º.

Una vez escurridos, los vamos a "rellenar", envolviendo cada esparrago ya cocido, primero con una loncha de queso, y luego con una locha de jamón de york. Así con cada esparrago, que colocaremos, una vez "relleno", en una fuente para horno.

A continuación haremos una bechamel de cobertura para gratinar los espárragos rellenos en el horno.

 Para ello pondremos en una sartén el aceite a calentar. Cuando este caliente, añadimos la harina y rehogamos. Tras esto, añadiremos la leche, que habremos templado previamente en el microondas, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Llevamos a ebullición removiéndolo continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Dejamos que se haga durante aproximadamente 10-15 minutos. Tras ello la vertemos por encima de los espárragos que tenemos preparados.

Introducimos los espárragos en el horno y los gratinamos hasta que estén doraditos.

Sacamos del horno y servimos. Buen provecho.

Bizcocho de platano

Últimamente hago bastante este bizcocho, pues se da la circunstancia de que compro plátanos y no se comen, con lo que antes de que estropeen,  ya me ocupo yo de que finalmente se coman, de una manera o de otra, cuando están muy maduros. El caso es, que como al final lo hago todas las semanas, no damos a basto a consumirlo, con lo que los voy repartiendo.... así que luego, cuando la gente lo prueba me pide la receta. Vamos con ella...

INGREDIENTES

• 250 grs. de plátanos muy maduros pelados.
• 75 grs. de fructosa (o 200 de azúcar).
• 200 grs. de harina.
• 50 grs. de aceite de oliva virgen extra.
• 4 huevos.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 1 cucharadita de canela.
• Esencia de vainilla.
• Una pizca de sal.

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos los plátanos con la fructosa y la pizca de sal con ayuda de la batidora o del robot de cocina. 

Posteriormente añadimos los huevos y batimos, con ayuda de las varillas de la batidora o del robot de cocina, durante 4 o 5 minutos. 

Tras ello, añadimos el aceite, la canela y la esencia de vainilla. Mezclamos a velocidad baja para que no emulsione el aceite. 

Finalmente añadimos la harina y la levadura mezcladas. 

Ponemos la masa en un molde de plum cake e introducimos en el horno durante aproximadamente 45 minutos, únicamente con calor abajo y ventilador o turbo, para evitar que se nos queme por arriba. Adquiere

un color oscuro al hacerse, es por los plátanos.

Trascurrido el tiempo, pinchamos con un palillo, y si sale limpio, samos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar.

Espero que os guste esta otra forma de comer plátanos.....

NOTA: Se pueden sustituir cada huevo por dos claras -a veces lo hago así, por el tema de las intolerancias, colesterol, etc.-; Por el mismo motivo, se pueden poner otros tipos de harinas, de maíz, de teff, o integral;. Se puede añadir, ademas de la canela y la esencia de vainilla, cacao en polvo....

Hornazo Charro

He de reconocer que me tiran los genes de "Charrolandia", como alguna vez ha denominado mi amigo Jesús a Salamaca, y llevo ya unos años que preparo, para celebrar el Lunes de Aguas, el típico hornazo Charro. La verdad es que a quien le salen fantásticos es a la mujer de mi primo Sebastian, el panadero, Maribel, y que todos los años me envía uno a casa.... pero aun así, yo también lo hago, por tradición. Ni que decir tiene que no sobra nada...

ELABORACION

• 700 grs. de harina aproximadamente.
• 200 grs. de agua.
• 100 grs. de aceite de oliva virgen.
  
• 100 grs. de manteca de cerdo.
• 35 grs. de levadura fresca o prensada.
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pincelar).
• 1 cucharadita de sal.
• 500 grs. de cinta de lomo fresca adobada.
• 300 grs. de jamon serrano en trocitos.
• 150 grs. de panceta de cerdo adobada.
• 200 grs. de chorizo en rodajas gruesas.

ELABORACION

Primero elaboramos la masa. Para ello empezamos mezclando los líquidos con la manteca y la sal con ayuda de la batidora o robot de cocina. Cuando estén mezclados añadimos la levadura que habremos disuelto en un poquito de agua templada, uno de los huevos y la mitad de la harina. Mezclamos todo bien. Cuando este todo integrado vamos añadiendo el resto de la harina y amasando.

Una vez tengamos la masa lista, la dividimos en dos y reservamos.

Precalentamos el horno a 180º

A continuación montamos el hornazo. Primero estiramos una de las porciones en que habíamos dividido la masa, con la ayuda del rodillo y una vez esté, la colocamos sobre una bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado.

Seguidamente, colocamos los ingredientes del relleno. Yo primero pongo la cinta de lomo, después la panceta adobada, el chorizo y por último el jamón. He de reseñar que pongo los ingredientes del relleno "en crudo", no los preparo antes, ya que me gusta que se hagan en el proceso de horneado del hornazo.



Tras ello, estiramos la otra parte de la masa y cubrimos todo con cuidado.

Batimos el otro huevo, decoramos al gusto, y pincelamos todo el hornazo.

Lo horneamos durante aproximadamente 45 minutos. Tras ello lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Listo para merendar el Lunes de Aguas....

Pastas de coco

Hace tiempo que la gente me pide que publique esta receta. Originalmente se trata de la receta del libro "Galletas" de Xavier Barriga, llamada "Crujientes sablés de coco", aunque yo la he adaptado a mis gustos, y he ido introduciendo variaciones a la misma. En casa gustan mucho, sobre todo a David. De todas las que elaboro son las que mas exito tienen...espero que os gusten.

INGREDIENTES

• 40 gr. de fructosa molida (o 100 gr. de azúcar molido). 
• 220 gr. de mantequilla pomada.
  
• 50 gr. de almendra molida (o avellana molida).
• 100 gr. de coco rallado.
• 160 gr. de harina floja.
• 1 huevo mediano.
• Sal.
• Coco rallado para rebozar.

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

En un bol mezclamos la fuctosa molida con la mantequilla. Lo podemos hacer a mano con ayuda de una espátula flexible, o bien con ayuda de la batidora, hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos a dicha mezcla el huevo, la almendra molida, el coco rallado y la harina con una pizca de sal, mezclando todo nuevamente hasta comprobar que todos los ingredientes están bien integrados y la masa no tiene grumos.

Dividimos la masa en dos, y con cada trozo formamos un rulo uniforme de unos 5 cms. de diámetro que envolveremos en film transparente y guardaremos en la nevera durante al menos una hora, para que adquieran consistencia.

Pasado ese tiempo, sacamos los rulos de la nevera y le quitamos el film, cortamos rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor (sin pasarnos, que si no no se hacen por dentro), y las vamos rebozando en el coco rallado que teníamos para ello.

Poner las pastas en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado, un poco separadas para que se hagan uniformemente y no se peguen unas con otras

Hornear a 170º durante aproximadamente 20 minutos. Cuando están doradas, sacarlas del horno y dejar enfriar.

NOTAS: 

-Se puede poner el azúcar o la fructosa tal cual, pero si la queremos poner molida, se puede moler, por ejemplo, con el aparato picador de la batidora.

-La mantequilla pomada es la mantequilla a temperatura ambiente.

-La harina puede ser de otro tipo, pensando en la gente con intolerancias. Yo la última vez las hice con harina de Teff y quedaron muy suaves.

-Los rulos de masa se pueden congelar. Es una buena manera de tener masa lista para cuando queramos hacer estas pastas.
-Se conservan bien durante al menos dos semanas, metidas en un tarro con cierre hermético.