Mezzes de berenjena y queso feta

Tras haber pasado unos días en Grecia he venido encantada con todo lo que he visto y como no, con su gastronomía. Es cierto que ya conocía algo, como la famosa mousaka, pero una de las cosas que más me han gustado son los "mezzes" o entrantes griegos, sobre todo aquellos que van elaborados con masa filo. El que voy a preparar a continuación ha salido de mi imaginación, o eso creo, pues allí no lo he probado con berenjena, como el que he preparado, sino con espinacas. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 1 Berenjena
• 150 grs. de queso feta
• 8 hojas de pasta filo
• 1 huevo
• Aceite
• Sal
• Especias al gusto -pimienta, cilantro, jengibre...-

ELABORACION

Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas. La ponemos en un recipiente apto para el microondas y la cocinamos al vapor unos 5 minutos a máxima potencia. Reservamos. Cuando estén templadas se salan un poquito (el queso feta es muy salado).

Troceamos el queso feta. Reservamos. Preparamos un bol con el aceite, ya que lo usaremos para pincelar las hojas de masa filo. 

Precalentamos el horno a 180º.

A continuación, cogemos las hojas de masa filo y las dividimos a la mitad.

Vamos montando los mezze, uno a uno de la siguiente forma: primero pincelamos con el aceite la hoja de masa filo, a continuación pondremos una rodaja de berenjena, y acto seguido, un trozo del queso. Añadimos la/s especias elegidas y cerramos el conjunto plegando la masa, primero los laterales, y después dándole forma cilíndrica. Los vamos colocando en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Cuando tengamos formados todos, batimos el huevo y los  pincelamos. 

Horneamos unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Servimos calentitos.

Cocottes de morcilla de Velada con pimientos de piquillo y queso camembert

Me regalaron hace tiempo dos tandas de estas cazuelitas diminutas, muy típicas en la cocina francesa denominadas mini-cocottes, cuyo mas conocido referente es la marca "le creuse". La verdad es que no son para darse un atracón, sirven para elaborar cocina en miniatura, o mas bien son como para hacer "tapas", pero en cazuelita con tapadera. Lo cierto es que al ser como de cocina de juguete, a mis hijos les encanta y se comen cualquier cosa que les pongas en ellas.... ¡¡y  los mayores igual...y si no que se lo digan a mi cuadrilla de mus!!!

INGREDIENTES (para 6 mini-cocottes)

• 1 Morcilla de Villada
• 2 Manzanas reinetas
• 1 Tarro de pimientos de piquillo asados
• 1 Queso camembert pequeño
• 100 cl de nata ligera 

ELABORACION

Pelamos las manzanas y las partimos en gajos. Las asamos en el horno o en el microondas. En este caso las asé en el microondas, en el estuche de vapor lekue, 5 minutos a máxima potencia. Reservamos.

Quitamos la tripa a la morcilla y la ponemos en un bol (es como una masa). Reservamos. 

Precalentamos el horno a 180º.

Procedemos a montar cada una de las mini-cocottes de la siguiente manera: colocamos un poco de manzana asada en la base, a continuación ponemos una capa de morcilla, seguidamente ponemos un pimiento de piquillo y, encima de este, un trozo de queso camembert. Finalizamos el montaje poniendo un chorrito de nata en cada una de las cocottes.

Les ponemos la tapadera y las introducimos en el horno durante aproximadamente 25 minutos. 

Trascurrido el tiempo, las sacamos y presentamos tal cual, advirtiendo a los comensales de que salen directamente del horno.

Espero que os gusten. 

P.P.: La manzana le va muy bien a la morcilla, ese toque de dulzor ácido de la manzana reineta con el picantillo de la morcilla le da un sabor muy agradable a la receta. Pero si no gusta la manzana asada, se puede sustituir por cebolla confitada.

Pimientos rellenos de carne boloñesa y queso feta

 Esta semana cuando fui a hacer la compra vi en el supermercado pimientos rojos de tamaño ideal para hacerlos rellenos. Decidí rellenarlos de carne picada cocinada al estilo boloñesa, añadiéndoles un toque de queso feta, ya que este queso no se funde con el calor. El resultado....juzgad vosotros mismos....

INGREDIENTES

• 4 pimientos rojos pequeños. 
• 500 grs. de carne picada de ternera.
• 100 grs. de queso feta.
• 100 grs. de tomate frito casero.
• 2 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• 4 pimientos de piquillo.
• 25 cl. de aceite de oliva virgen extra.
• 50 cl de vino blanco (yo utilizo Serrada añejo).
• laurel.
• sal.
• pimienta.

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos los pimientos y los abrimos por la parte de arriba a modo de "tapadera". Retiramos las pepitas y ponemos las "tapas" encajándolas  nuevamente. 

Colocamos los pimientos en una fuente y los introducimos al horno aproximadamente 30-40 minutos. No se tienen que llegar a asar del todo, han de quedar con la firmeza suficiente para poderlos rellenar. Transcurrido el tiempo los sacamos del horno y reservamos.

A continuación, preparamos la carne. En la Thermomix ponemos la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias y los pimientos de piquillo. Picamos durante 10 segundos velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Seguidamente añadimos la carne, el tomate frito casero,  la sal, la pimienta, el laurel y el vino blanco y programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Ponemos la carne ya preparada en un bol o similar y dejamos templar. Cuando este tibia le añadimos el queso feta desmenuzado y mezclamos.

El paso siguiente es rellenar los pimientos. Retiramos con cuidado las "tapas" y escurrimos el agua que pudieran tener en el interior. Volvemos a colocarlos en la fuente de horno y con ayuda de una cuchara los vamos rellenando con la carne boloñesa que hemos preparado. Colocamos las "tapas" y volvemos a introducirlos en el horno precalentado previamente para que se terminen de asar durante otros 20-30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y servimos....espero que os gusten.

NOTA: Yo la carne la he preparado en la Thermomix pues me resulta más cómodo, pero se puede preparar al estilo tradicional, en cazuela. El sofrito para la misma puede variar, se pueden añadir champiñones, especias, frutos secos....

Pescado a la Marroquí

Tras un par de meses de ausencia, donde entre médicos, pre-navidad, navidad, etc...se me hizo muy complicado sacar un rato para publicar, -espero que me perdonéis-, he decidido iniciar el 2015 con esta receta de pescado al horno que suelo hacer en fin de semana, pues a Marcos le encanta el pescado,- y si es con limón más-. Esta receta se puede elaborar con diferentes tipos de pescado. Esta vez la hice con un negrito o palometa, pero va muy bien también con dorada, lubina, etc..Además en esta ocasión, he utilizado el estuche de silicona para que no se resecara el pescado en el horno. Un gran invento los estuches de silicona para cocinar al vapor, tanto para su uso en el horno microondas, como en el horno convencional.....

INGREDIENTES

• 1 Negrito o palometa .
• 2 Limones.
  
• 2 Dientes de ajo.
• 1 Cucharadita de cilantro en polvo.
• 1 Cucharadita de sésamo.
• 1 Cucharadita de comino entero.
• 1 Cucharadita de perejil picado.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Cayena al gusto.
• Sal. 

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.

Rayamos la cascara de un limón y hacemos zumo con los dos limones. Reservamos.

En un mortero ponemos los dientes de ajo con la sal y el perejil y lo majamos. 

A continuación añadimos el comino en grano, el sésamo y la cayena (si la ponemos) y volvemos a majar.

Seguidamente incorporamos las especias restantes, el limón rayado, el aceite de oliva, y el zumo de los limones que teníamos reservado. Mezclamos bien para homogeneizar.

Finalmente, ponemos el negrito en el estuche de silicona y distribuimos la mezcla que hemos preparado por encima.

Introducimos el estuche de vapor en el horno durante aproximadamente 20 minutos. El tiempo dependerá del tipo de horno y del pescado que finalmente hayamos elegido.

Transcurrido el tiempo solo queda servir....espero que os guste.