Baba Ganoush (Crema Arabe de Berenjena)

 Este Baba Ganoush lo probamos por primera vez en casa del Dr. Dib, mi médico durante muchos años, oriundo de Siria (no Soria), y nos gusto tanto a David y a mi, que le pedimos la receta (aunque yo no lo preparo exactamente igual), pues a ambos nos encanta la comida árabe... Esta vez la preparé para una cena que organicé para catar el vino turco que nos encargaron mis amigos, Venancio y Miguel cuando estuvimos en Estambul....

INGREDIENTES

• 1 Kgr. de Berenjenas 
  
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de Tahin
• 10 Cl. de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de moka de pimentón de la Vera
• 1/2 limón (zumo)
• Sal 
• Perejil

ELABORACION

Lavar las berenjenas y ponerlas en un recipiente apto para "asarlas" en el microondas, 8 minutos máxima potencia. (Se pueden asar en el horno convencional, pero el tiempo es unos 40 minutos).

Dejamos enfriar. Las pelamos y las ponemos en un bol. Añadimos el resto de ingredientes excepto el aceite.

Trituramos todo con la batidora hasta homogeneizar. 

Tras ello añadimos el aceite y volvemos a batir hasta que se incorpore a la mezcla, pero a velocidad baja para que no emulsione.

Finalmente se presenta con un chorreón de aceite y pimentón por encima.

Espero que os guste tanto como a Venancio y a Miguel.

Rollo de Espinacas

Esta es una receta que he aprendido de Ana, la madre de David, si bien, yo la he adaptado un poco a los gustos de mi familia, ya que las espinacas son un poco complicadas de comer para los niños. El caso es que este fin de semana lo preparé para comer y a Marcos le encanto, tanto que incluso repitió...todo un éxito.

INGREDIENTES

• 400 gr. de espinacas 
• 250 gr de masa filo (10 hojas aproximadamente)
• 50 gr.de queso feta
• 8 lonchas de jamón de york 
• 8 lonchas de Queso
• 1 huevo
• sal

ELABORACION

Cocemos las espinacas con un poco de sal, las escurrimos bien, apretándolas contra el escurridor con una pala o similar, para que suelten todo el agua posible. Esperamos que se enfríen.

Mientras tanto, desmenuzamos con los dedos el queso feta. Reservamos

Una vez que las espinacas se han enfriado y escurrido todo el agua, las mezclamos  con el queso feta. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

Seguidamente extendemos las hojas de masa filo, no una encima de otra, sino de una forma mas amplia. Rápidamente (la masa filo se seca enseguida y ya no se puede trabajar) ponemos encima, cubriendo las hojas, las lonchas de jamón de York, y encima de estas las lonchas de queso.

Finalmente ponemos la mezcla de espinacas y queso feta en forma de rulo encima. Acto seguido, doblamos los filos en forma de pañuelo y seguidamente hacemos un rollo con ello.

Batimos el huevo y pincelamos con él todo el rollo. Introducimos en el horno durante aproximadamente 30 minutos, cuando veamos que tiene un color dorado el rollo...

Espero que os guste tanto como a Marcos....

Nota: En vez de masa filo, se puede usar masa brisa o incluso hojaldre, depende de lo que mas os guste. Así mismo se pueden rehogar las espinacas con jamón serrano, o pasas con piñones....

Potaje de Vigilia

Como mañana es el segundo viernes de cuaresma, y aun nos quedan otros dos  antes del Viernes Santo, publico hoy esta receta, así nos da tiempo a prepararla esta Cuaresma, si bien es cierto que es un plato apto para cualquier día del año, ya que podemos ponerlo como "plato único", pues como podréis comprobar se trata de un guiso completo, ya que lleva verdura, legumbre y pescado. Espero que os animéis con él.

INGREDIENTES

• 400 grs. de garbanzos
  
• 400 grs. de espinacas 
• 400 grs. de migas de bacalao  desalado 
• 100 grs. de cebolla
• 2  tomates 
• 3 zanahorias
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, comino, laurel, pimentón

ELABORACION

Cocemos en la olla a presión los garbanzos, que habremos tenido previamente a remojo, con una hoja de laurel y una pizca de sal. Reservamos con el agua de la cocción.

Descongelamos las espinacas (si las usamos congeladas).

Picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una cacerola con aceite de oliva virgen.

Mientras se dora, pelamos los tomate. Reservamos.

Cuando empiece a estar la cebolla pochada, añadimos el tomate en trocitos, sal (ojo con la sal, que el bacalao suele estar salado, aunque sea desalado), una cucharadita de pimentón, una cucharadita de cominos y una hoja de laurel. Dejamos que haga todo unos 10 minutos a fuego medio.

Tras ello añadimos al sofrito las zanahorias (peladas) en rodajas, un poquito del agua de cocer los garbanzos (como medio vaso de los de agua), y unos garbanzos que previamente habremos machacado en el mortero. Cocemos durante 15 minutos a fuego lento.

Pasado ese tiempo añadimos las espinacas bien escurridas, y los garbanzos. Dejamos cocer otros 15 minutos a fuego lento.

Por último añadimos el bacalao al guiso, damos un hervor de un par de minutos....y a comer.

Patatas Chips

Este fin de semana decidí hacer unas patatas para guarnición, pero distintas, similares a las patatas fritas de bolsa, pero mas crujientes. Es una receta que encontré en la pagina de internet,  "Directo al Paladar", un día que no quería hacer las típicas patatas fritas por la cantidad de aceite que llevan... El caso es que hice esta receta y fue todo un éxito, tanto que las suelo hacer con cierta frecuencia....eso si, como me descuide, desaparecen antes de que de tiempo a ponerlas en la mesa.... 

INGREDIENTES

• 3 Patatas
• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen
• Sal gruesa
• Especias al gusto (canela, cardamomo, pimienta, clavo, jengibre....)

ELABORACION

Preparamos una mezcla con la sal y las especias que hayamos elegido, moliéndolas en un molinillo, o en el mortero. Reservamos.  

Pelamos las patatas. Con un pelador las hacemos laminas. No pasa nada porque no sean iguales.

Tras ello ponemos las láminas en un bol con agua fría durante aproximadamente una hora, para que suelten el almidón.

Pasado ese tiempo, ponemos a precalentar el horno a 180º

Escurrimos bien las láminas de patata y las secamos con un papel absorbente. 

Una vez secas, las colocamos en las bandejas de horno y las pincelamos con el aceite de oliva virgen.

Introducimos en el horno, y horneamos hasta que estén doradas, aproximadamente durante media hora.

Cuando estén listas, las sacamos del horno, y las espolvoreamos con la mezcla de especias que habíamos preparado. 

Yo le suelo poner canela, clavo, cardamomo y pimienta...saben distintas, pero la combinación de esas especias es sorprendente, quedan diferentes de sabor, pero muy ricas. 

Verduras en Corteza de Torta Cañarejal

En casa nos encanta un queso, sobre todo a Marcos, que se hace en Pollos, aquí en la provincia de Valladolid,  la Torta Cañarejal, un queso cremoso, para untar, que se hace con leche recién ordeñada de oveja. El caso es que al final siempre queda algo de queso pegado a la corteza y da una pena tener que tirarlo.... Sin embargo, el otro día, ojeando la revista "aptc" que publica el Corte Ingles, sobre recetas, alimentos, etc.,  había una serie de ideas para aprovechar el exterior de una torta del casar como si fuese una cazuela....pensé.... ¡¡¡fantástica idea para la Torta de Cañarejal!!!, y he aquí el resultado de la receta que hice para cenar....

INGREDIENTES

• 1 "Corteza" o exterior de una Torta Cañarejal (tamaño grande)
• 1 Calabacin pequeño
• 1 Berenjena pequeña
• 1 Pimiento verde pequeño
• 1 Pimiento rojo pequeño
• 1 Zanahoria
• Sal

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos con un pelador, únicamente, las zanahorias, lavamos y las cortamos en bastón.
Lavamos las demás verduras y las troceamos (no las pelamos).

Ponemos las verduras troceadas en un recipiente para cocinar al vapor en el microondas, añadimos sal, y cocinamos durante 6-7 minutos a máxima potencia.

Seguidamente, ponemos la corteza de la torta Cañarejal en una fuente, molde o aro de emplatar de un tamaño similar a la misma para que al introducirla en el horno no se deshaga.

Rellenamos con las verduras que hemos preparado al vapor la corteza de la torta Cañarejal. La introducimos en el horno a 180º  hasta que se funda el queso.

Espero que os guste la combinación del queso con las verduras.... a nosotros nos encanto.

Empanada de Pate y Manzana

He aquí una empanada distinta que mezcla el salado del paté y el dulce de la manzana...es original de la madre de David, Ana, que como ya he comentado en alguna ocasión, entre sus virtudes está la de ser una gran cocinera, de la que hemos aprendido sus hijas y yo. El caso es que para situaciones como la de este fin de semana, que fuimos de excursión a la nieve y luego hicimos comida campera, es ideal...El problema es que en el grupo iban personas intolerantes al trigo, así que me animé, e hice dos, una normal y la otra con harina de maíz....

INGREDIENTES

Para la masa de la empanada:

• 50 cl de agua
  
• 50 cl de aceite oliva virgen
• 50 cl. vino blanco de Serrada
• 75 gr. manteca de cerdo
• 1 cucharadita sal
• 2 huevos (uno para la masa y otro para pincelar)
• 30 gr. de levadura
• 450 grs. de harina

Para el relleno

• 1 tarro grande de Paté de Cerdo Ibérico
• 3 manzanas reinetas

ELABORACION

Precalentar el hono a 200º.

Mezclamos los ingredientes en un bol, excepto el agua, la levadura, la harina y el huevo. Podemos ayudarnos con la batidora y/o amasadora posteriormente. Reservamos.

Templamos el agua en el microondas y mezclamos la levadura en ella, cuando esta, lo añadimos a los ingredientes que teníamos mezclados en el bol.

Seguidamente añadimos el huevo y mezclamos. Finalmente vamos añadiendo la harina y amasándolo hasta que quede una masa homogénea que dividiremos en dos.

Estiramos una de las partes con el rodillo y la ponemos sobre  papel de horno. Una vez extendida la cubriremos con el paté de cerdo. Tras ello, pelamos las manzanas, quitamos el corazón, y las cortamos en gajos finos, disponiéndolos de forma circular  sobre en paté. 

A continuación, estiramos la otra parte de la masa con el rodillo y cubrimos la preparación anterior. Sellamos bien los bordes y pincelamos con huevo.

Horneamos durante unos 30 minutos aproximadamente. Espero que os sepa tan rica como a nosotros ayer en el campo...

NOTA: Para la que hice con harina de maíz, puse la mitad de las cantidades de todos los ingredientes, excepto de harina de maíz, que puse solo 200 grs.. El problema es que la masa se trabaja peor a la hora de estirarla con el rodillo...aunque el resultado final fue bueno.

Tostas de Queso Feta

Me he animado a publicar esta receta que me enseñó Tina, y que la suelen hacer en su Bulgaria natal  para desayunar, sin embargo yo la hago para la cena, ya que es muy sencilla de hacer, sobre todo para las cenas de las partidas de mus. Además, tras nuestra estancia en Estambul de este fin de semana, donde, entre otras cosas, no pude resistirme a adquirír un libro de cocina Turca, he comprobado que también allí toman este tipo de queso de formas muy similares a esta....Eso si, el pan de la tosta es merito de mi primo Chan, que hace el mejor pan de Salamanca.

INGREDIENTES

• 6 Rebanadas de pan
• 3 huevos
• 300 grs. de queso feta
• sal
• especias al gusto, tipo pimienta, jengibre, nuez moscada.... (yo pongo una mezcla que venden en las tiendas búlgaras )
• mantequilla

ELABORACION

Precalentamos el horno a 180º

Desmenuzamos el queso feta. Reservamos.

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla y las ponemos sobre una bandeja de horno.

Batimos en un bol los huevos y  les ponemos un poco de sal. Una vez que estén bien batidos, añadimos el queso feta. 

Mezclamos todo bien,  no quedara homogéneo, ya que quedaran "tropezones" del queso. 

A continuación vamos poniendo la mezcla encima de las rebanadas de pan que habíamos untando con la mantequilla. Espolvoreamos con las especias e introducimos en el horno.

Horneamos unos 20 minutos, el tiempo necesario para que se haga el huevo, y listas.