Pastas de coco

Hace tiempo que la gente me pide que publique esta receta. Originalmente se trata de la receta del libro "Galletas" de Xavier Barriga, llamada "Crujientes sablés de coco", aunque yo la he adaptado a mis gustos, y he ido introduciendo variaciones a la misma. En casa gustan mucho, sobre todo a David. De todas las que elaboro son las que mas exito tienen...espero que os gusten.

INGREDIENTES

• 40 gr. de fructosa molida (o 100 gr. de azúcar molido). 
• 220 gr. de mantequilla pomada.
  
• 50 gr. de almendra molida (o avellana molida).
• 100 gr. de coco rallado.
• 160 gr. de harina floja.
• 1 huevo mediano.
• Sal.
• Coco rallado para rebozar.

ELABORACION

Precalentar el horno a 180º

En un bol mezclamos la fuctosa molida con la mantequilla. Lo podemos hacer a mano con ayuda de una espátula flexible, o bien con ayuda de la batidora, hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos a dicha mezcla el huevo, la almendra molida, el coco rallado y la harina con una pizca de sal, mezclando todo nuevamente hasta comprobar que todos los ingredientes están bien integrados y la masa no tiene grumos.

Dividimos la masa en dos, y con cada trozo formamos un rulo uniforme de unos 5 cms. de diámetro que envolveremos en film transparente y guardaremos en la nevera durante al menos una hora, para que adquieran consistencia.

Pasado ese tiempo, sacamos los rulos de la nevera y le quitamos el film, cortamos rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor (sin pasarnos, que si no no se hacen por dentro), y las vamos rebozando en el coco rallado que teníamos para ello.

Poner las pastas en una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado, un poco separadas para que se hagan uniformemente y no se peguen unas con otras

Hornear a 170º durante aproximadamente 20 minutos. Cuando están doradas, sacarlas del horno y dejar enfriar.

NOTAS: 

-Se puede poner el azúcar o la fructosa tal cual, pero si la queremos poner molida, se puede moler, por ejemplo, con el aparato picador de la batidora.

-La mantequilla pomada es la mantequilla a temperatura ambiente.

-La harina puede ser de otro tipo, pensando en la gente con intolerancias. Yo la última vez las hice con harina de Teff y quedaron muy suaves.

-Los rulos de masa se pueden congelar. Es una buena manera de tener masa lista para cuando queramos hacer estas pastas.
-Se conservan bien durante al menos dos semanas, metidas en un tarro con cierre hermético.